加热隔夜菜会致癌？7种食物隔夜不能吃，防癌保存和温度是关键

一年多来，癌症一直是中国十大死亡原因，每个人都被癌症的味道吓得脸色苍白。特别是，结直肠癌的发病率和死亡率正在上升，甚至有30岁以下的病例。近年来，新闻报道提到吃“隔夜食物”会导致结直肠癌，甚至引起激烈的讨论。人们也非常担心和害怕因饮食不当而生病。“隔夜食物”可以吃吗？

一七种食物不能一夜之间吃掉。

1.黑木耳过夜

热天黑木耳浸泡时间越长，越容易被细菌污染和变质，产生毒素。如果人们吃了它，肯定会中毒。

2、隔夜新鲜河鲜、海鲜

鱼、虾、蟹和其他河鲜和海鲜都适合在新鲜时食用，而不是一夜之间食用。因为一夜之间很容易在新鲜的河鲜和海鲜中产生蛋白质降解产物，吃得太多会损害人体的肝肾功能。

3.蛋

鸡蛋能否一夜之间吃取决于具体情况。如果鸡蛋没有彻底煮熟并妥善保存，它们很容易滋生细菌，这对健康有害，如肠胃不适和胀气。

4.夜茶

由于时间太长，大部分维生素在隔夜茶中已经流失，茶汤中的蛋白质和糖将成为细菌和霉菌繁殖的营养。因此，人们通常认为隔夜茶不能喝。

5.隔夜汤

隔夜汤对你的健康有好处。储存它的最好方法是不要把盐之类的调味品放在汤的底部。那天用干净的勺子舀你想喝的东西。如果你不能完成它，你最好用陶罐把它储存在冰箱里。

6、家庭腌制的不良商品

腌制食品和变质食品都是上海居民喜欢吃的时令菜肴。许多居民也喜欢把剩下的腌制和变质的食物放在冰箱里“过夜”，但这种做法对食品安全有很大的潜力。散装腌泡汁应在同一天食用，而不是一夜之间食用。

7.沸水

开水中亚硝酸盐含量高于原水。亚硝酸盐会在人体内形成致癌亚硝胺。然而，煮沸时间过长或超过24小时的沸水中亚硝酸盐含量会显著增加。煮沸24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍。

第二，加热过夜的盘子真的会致癌吗？如何预防？

食物储存的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，包括蔬菜、鱼、肉、鸡蛋等。，储存几小时后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐衍生物是胃肠道中的致癌物质之一，所以有一种说法是“隔夜蔬菜”会致癌。

考虑到食物的美味和营养，营养学家建议现在就烹饪，选择更多天然的新鲜季节性成分，均衡地吃各种食物。如果你真的吃不完，你需要每隔一顿饭吃一次或者随身携带。这时，注意保存和再加热温度。

由于储存不当可能导致细菌和霉菌滋生，正确储存过夜蔬菜也是关键之一。食品应避免储存在危险温度区的7 ~ 60℃，只有60 ~ 70%的食品应储存在冰箱空间，避免交叉污染(生食应放下，熟食应放在上层)，冷藏温度应< 7℃，食品再加热时中心温度应> 75℃等。减少食物中毒的可能性。

至于“隔夜食物导致癌症”，目前没有经验证据来证明这一点，因此公众不必过于恐慌。

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