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东北人都是吃啥主食长大的?

 2019-10-22 01:34:31

"你们东北人每天都吃面条吗?"

“不!我们吃米饭!我们不在东北种植小麦和水稻!”

在东北部,大米是绝对的主食,365天内不会对每顿饭都感到厌烦。然而,除了米饭,我们还有冷面、糕点、蛋糕、大块、粥、米袋、酸汤、花卷、草帽蛋糕、饺子和大麻花...东北人的主食比你想象的要丰富一万倍!我今天给你看!

东北主食来自哪里?

/地理和人际关系/

早期,高粱、黍稷、小米、荞麦、玉米、豆类等杂粮主要生长在东北。满族和其他土著人制作的干饭、粥、水米饭和糯米,以及面粉制成的面粉是东北的主食。

谷物是生命之源| pixabay.com

东北平原位于数千英里之外的肥沃土地上,河流密集。中国最优质的粳稻种植在10,000亩良田。它的五个月生长期使每一颗水稻都长得强壮而有营养。天气很好,它出生在最好的水稻产区。高产美味的大米逐渐成为东北人民的第一主食。

在这片土地上,民族迁徙和人口流动持续了一千年。现代闯关东带来了浓郁的鲁菜基因。东北人吸收了所有地区的精华和面食,并吸取了所有人的长处。

国产米粒和远程小麦粉共同绘制了东北主食的江湖图谱。

东北人吃什么?

/大米、面粉和各种谷物让一百朵鲜花盛开/

中国东北有世界上最好的大米。

"东北大米是最好的."每个东北人都这么说。一碗好的白米饭应该是白色的,晶莹剔透,颗粒清晰。你可以在很远的地方闻到新鲜的大米香味。它有咀嚼的弹性而不粘牙。硬度适中,无残留感。你可以品尝没有配菜的米饭的甜味。它充满唾液,在你的嘴唇和牙齿里留下香味。东北大米恰当地展示了这些优势,因此许多游客最怀念的只是一碗家乡的白米。

我曾经想知道为什么在盛产大米的东北地区没有像扬州炒饭和广东包子饭这样的米食。现在我明白了,在东北人的眼里,我家乡的米饭好吃到可以征服你的胃,而且没有任何配菜。就像用清水涮肉一样,配料是美味的精髓,白米是对大米的最高赞扬和肯定。

最简单的白米饭| |macaro-ni.jp

黑土位于肥沃的土地上,有大量的谷物。烹饪时,人们习惯于混合玉米片、小米、黑米、糯米,甚至红豆和芸豆。粗粮米饭总是漫不经心地出现在餐馆和他们自己的餐桌上,看起来五颜六色,不仅能滋养眼睛,还能舒缓胃。

黑米杂粮米

满族打米袋的传统给了白米一个灿烂的新生活。新鲜的卷心菜叶或花椰菜叶涂上一层新鲜的煎蛋糊,涂上香辣的米饭,配以葱段和芫荽,加入一些土豆泥,小心包装。举起来,咬开它。蔬菜叶脆,米饭软糯,蛋酱鲜咸,葱辣,土豆泥稠。浓郁的味道萦绕在舌尖,绽放在舌尖。美味必须先吃,以示尊重。

东北酱油炒鸡蛋酱是制作米袋的灵魂

五颜六色的粗粮充满诡计。

许多满族饮食习俗已经成为东北人民的日常生活。

满族人喜欢黏糊糊的食物,冬天每个家庭都会做黏糊糊的豆包。用黄小麦包裹红豆馅,然后用黄澄澄的粘豆袋包裹。把它们冷冻在户外。当你想吃的时候,把它们放在锅里蒸,或者蒸后放在油里油炸。冬天,粘豆袋最适合泡菜白肉。酸菜味道清爽可口。粘豆袋光滑、柔软、粘稠。吃了几次之后,它立刻填满了空空的肚子,温热的酸菜汤赶走了周围的寒冷。

粘豆袋是中国东北的冬天

春天和夏天,带着粘豆袋的姐妹们出现了。姜米面包用豆馅填充,用紫苏、紫椴和蒙古栎(俗称菠萝叶)的鲜叶包裹。黄油涂在叶子的内层,叶子变成紫苏、紫椴和菠萝。一旦在锅里蒸过,叶子的香味就会扩散开来,不会粘在抽屉里。因此,满族人喜欢吃它们,并在相应的季节把它们当作祭品。

看这个样子,苏叶的糕点也叫苏老鼠

夏天又热又干,一碗高粱米是缓解夏天炎热的季节性食品。高粱米饭用冷水煮熟并冷却。高粱米配有凉汤,配有茄子和土豆,还有一盘绿色的水酱汁。夏天的炎热已经过去了。

新鲜吗|豆瓣网@紫背向日葵

还有一道美味的消暑菜,叫做酸汤。轻微发酵的玉米面团被磨成水面,沉淀成“汤面”。烹饪时,用一种特殊的工具把面条挤压成面条,然后扔进沸腾的汤锅里。烹饪后,味道又酸又滑,很适合搭配一些清淡的菜肴。

酸味和清爽的开胃菜最适合炎热的夏天

自元朝和明朝以来,中国东北和朝鲜(现在的朝鲜)的经贸往来频繁,移居的朝鲜人也带来了他们的传统食物,如蛋糕和冷面。

在朝鲜,糯米或黄米被蒸成米饭,锤成蛋糕,撒上油炸大豆粉,蘸上白糖或椴树蜂蜜,这既是主食,也是受欢迎的小吃。

吃饭时别忘了蘸白糖| pixabay.com

一碗韩国冷面是东北夏天的一首诗。荞麦面条是浓汤的精华,亮而暗,光滑而坚韧。牛肉汤是灵魂,又红又清,又酸又甜,冰块散发出冷空气。配菜是杀死同伴的关键。鲜嫩的大牛肉、红色韩国辣椒酱、辣白菜、苹果片、梨片、煮鸡蛋、西红柿、黄瓜片和胡萝卜片...面条配菜用筷子夹起,酸甜咸辣。与此同时,嘴里产生的却是轻松和清爽。最后,他喝了一份糖醋冷面汤,从里到外提高了凉爽,周围蒸腾的热量立刻消失了。

配菜越完整,越好|长春朗格

在秋天的东北,山野充满了丰收的气息。这个季节的粘玉米是最合适的主食。辣玉米是每个东北家庭的习惯。蛋液、剁碎的辣椒和大酱蒸成炖蛋。吃了一口粘玉米后,一勺辣鸡蛋炖肉和另一锅丰收炖肉。这种组合对于三顿饭甚至不油腻。

这道炖蛋是玄玉米和玄茄子的黄金搭档

据说满洲里方言有大压舱物的味道,但是你知道什么是大压舱物吗?事实上,它是一种大的谷物。充分浸泡后,加入一些红豆煮粥,这是东北人喜爱的大压舱粥。

这是东北道碴的正宗味道

姜瑜、白菜、土豆、粉丝、豆腐、大杂烩,沿着锅的边缘粘了一圈玉米面蛋糕,完美演绎了铁锅炖肉的精髓。最好的糊状蛋糕是边缘稍微浸入锅里的汤,它既有味道又有温度,既不烧焦也不嫩。略带甜味和质感的玉米面蛋糕比大米更适合搭配大炖菜,味道焦香。

粘蛋糕

其他城市的面粉像罗马人一样

喜欢面食的山东人把大馒头和面条卷带到东北,还有正宗的蒸法。这些蒸意大利面经常在面馆和餐馆里找到。

与白馒头相比,我更喜欢油、盐、味的花卷|网民漫步的湖泊。

如果你问,你最喜欢北方哪里的饺子,可能答案是遍布南北的东北饺子餐馆。最有特色的是泡菜猪肉饺子,猪肉三鲜,猪肉大葱,羊肉大葱,韭菜鸡蛋也是常见的组合。蘸酱也不复杂。酱油、米醋、辣椒油和芝麻油,最重要的是,必须伴有大蒜和烤大蒜。

不要把酸菜饺子蘸醋,否则太酸了

泥汤是北方常见的面食。东北人喜欢战斗,全国人民都知道这一点。在充满烟花的烧烤摊上吃了几十个羊肉、牛肉、猪肉、猪肉、猪肉排骨、蚕蛹和大腰子后,如果你觉得还不够饱,你需要溜开缝主食,一碗新鲜、柔软、光滑的凹凸不平的汤是最好的选择。

糊汤可以减轻肉串的油腻感

其他地方的麻花大多是小吃,但是东北面的麻花可以用作主食。在沸腾的油锅里,小贩捞出刚煎好的大麻花,外酥里有又软又直的热油滴,冷却后变得又软又甜,非常适合外出携带和食用。

Track-roller.com

东北人吃蛋糕,有些是固定的。先前做的豆腐和刚出炉的酥脆油饼搭配。

东北糕点烘焙的小麦蛋糕依次是胡椒和盐、糖和豆酱馅

蒸锅,肥而不腻,瘦而不柴烤肉,配脆可口的草帽蛋糕,软切油饼。

草帽形状,因此得名草帽蛋糕|豆果美食网友马天天2005

炒蔬菜被卷成排骨和春饼。

You.ctrip.com

03最佳主食

在视觉或心灵上

虽然主食有数千万种,但只有两种以上的美味小吃。一个是当你饿的时候,你面前的那碗满满的食物。另一个是你赋予内心感受和无限关怀的味觉记忆。

厨房里的七十二个变化无非是要一碗热汤喝| |小精灵。

参考:

[1]王宏宝。龙江饮食文化。哈尔滨:黑龙江科技出版社,2005-12

[2]邵万全。中国面条文化。南京:东南大学出版社,2014-01

陈俊岭[3]童悦。辽宁满族史。沈阳:辽宁民族出版社,2001-12

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